La recette : Tigrés : • 5 blancs d'œufs • 125 g de chocolat noir concassés • 80 g de beurre doux • 50 g de poudre de noisette • 50 g de noisettes concassées • 145 g de sucre glace • 55 g de farine T55 ou T45 • 2 g de levure chimique • 1,5 g de Fleur de sel Ganache : • 85 g de chocolat noir • 30 g de chocolat au lait • 75 g de lait Allumer le four à 180°C (th.6) Faire fondre le beurre dans une casserole pour obtenir un beurre noisette. Le tamiser pour enlever les impuretés. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la farine, la poudre de noisette, les noisettes concassées et la levure. Rajouter ensuite les blancs d'œufs, bien mélanger. Rajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. Mettre le chocolat noir concassé en petits morceaux, bien mélanger. Mettre la préparation dans un moule rectangulaire beurré et enfourner pendant ±15 min (selon le four et le moule) ou pour le moule circulaire que j'ai utilisé, j'ai dû laissé ± 35 min car il était plus épais. Penser surtout à vérifier la cuisson suivant le moule utilisé et le four. Pendant ce temps, réaliser la ganache. Faire fondre les chocolats et mettre dans un saladier. Rajouter le lait, bien mélanger. Attendre que le gâteau refroidisse et napper-le de cette ganache. Parsemer de noisettes concassées. Avec un moule rectangulaire, cuisson ± 15 min. Une autre présentation avec un nappage tout chocolat et noisettes
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La recette :
Pour environ 16 crinkles : • 200 g de chocolat noir pâtissier • 50 g de beurre salé • 2 oeufs • 80 g de sucre roux • 1/2 sachet de levure chimique • 180 g de farine • Sucre glace Faites fondre le chocolat avec le beurre. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le chocolat et battre de nouveau. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à la spatule. Mettre au frais pendant 1 à 2h pour que la préparation se fige (ou 40 min au congélateur) Préchauffer le four à 180°C (th. 6) Faites des boules avec la préparation et roulez-les dans le sucre glace avant de les disposer sur votre plaque de cuisson. Enfournez pour 9 min ! Puis laisser refroidir La recette :
• 5 jaunes d'oeufs • 75 cl de lait • 75 g de maïzena • 1 sachet de sucre vanillé • 95 g de sucre roux • 2 cc de poudre de vanille (ou plus si vous souhaitez un bon goût de vanille) Portez à ébullition le lait avec la poudre de vanille et le sachet de sucre vanillé puis mettez de côté. Mélangez au fouet les jaunes, le sucre et la Maïzena. Ajouter un peu de lait froid pour rendre le mélange moins dense et plus crémeux puis ensuite le verser dans la casserole avec le lait chaud en mélangeant vivement. Une fois le mélange épaissit, rajouter un peu de lait froid pour un mélange plus lisse et crémeux. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné. Lissez avec le dos d’une cuillère. Enfournez à th.6-7/180°C pendant environ 35 mn. Le dessus du flan doit être doré. Laissez complètement refroidir avant de déguster. La recette :
• 40 g de sucre • 5 oeufs • 50 cl de lait • 1 gousse de vanille (ou 1 1/2 cuil. à café rase de poudre de vanille) • 2 pincées de Fleur de sel • 200 g de Farine • 1 sachet de sucre vanillé . Mélangez les ingrédients progressivement : Fouettez le sucre, le sucre vanillé avec les œufs, ajoutez le lait, le sel et les graines extraites de la gousse de vanille ou 1 1/2 cuil. à café rase de poudre de vanille. Versez progressivement la farine dans le mélange liquide en mélangeant pour éviter les grumeaux. Laissez reposer une heure ou davantage ; plus vous laisserez reposer la pâte plus vos crêpes seront moelleuses ! Ensuite faites chauffer votre poêle à feu vif et faites cuire vos crêpes ! Ma recette pour ± 12 pancakes :
. • 275 g de farine T45 • 60 g de sucre roux • 1 sachet de sucre vanillé • 1 sachet de levure chimique • 1 càc de poudre de vanille • 40 g de beurre fondu • 100 g de lait de noisette • 100 g de lait Ribo • 2 œufs • 1 pincée de fleur de sel ou de sel • 1 grosse poignée de noisettes concassées . Mettre les ingrédients secs dans un saladier (la farine, les sucres, la vanille et la levure) et bien mélanger au fouet. Dans un autre saladier, mélanger les laits, les jaunes d'œufs et le beurre fondu (pas trop chaud pour éviter de neutraliser la levure car sinon, les pancakes ne gonfleront pas). Verser sur les ingrédients secs. Donner quelques tours de spatule marquise et bien amalgamer les ingrédients sans chercher à lisser la pâte ; s' il y a des grumeaux, ce n’est pas grave. Monter les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de fleur de sel ou de sel. Ajouter les blancs d'œufs au mélange délicatement avec la spatule mais pas trop longtemps et laisser reposer au minimum 1H00 en couvrant le saladier avec la jolie charlotte @homie.deco en tissu ou, à défaut, un simple torchon. Faire chauffer votre poêle à crêpe et faire cuire ensuite les pancakes à feu doux. J'ai utilisé 2 cercles de 8,5 cm que j'ai beurré à chaque cuisson de pancakes avec un pinceau ainsi que la poêle. Je retire les cercles avec une pince en bois une fois la pâte légèrement cuite et que j'ai mis quelques noisettes concassées ; je les retourne ensuite avec une spatule pour terminer la cuisson. Ma recette de Muffins avec des framboises, du chocolat blanc, des noisettes, de la vanille, un crumble noisette et fourrés d'une compotée de fruits rouges !
Ingrédients : • 180 g de farine • 4 g de levure chimique • 70 g de sucre • 120 g de crème liquide entière ou de lait frais entier • 35 g de beurre fondu • 2 œufs • 250 g de framboises • 50 g de chocolat blanc concassés • 20 g de noisettes concassées • 1 pincée de fleur de sel (ou de sel) • 1 cc de vanille en poudre Pour le crumble : • 30 g de farine • 20 g de sucre brun • 30 g de beurre coupé en petits morceaux • 30 g de poudre de noisettes Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts afin d'obtenir une pâte qui s'effrite. Réserver au réfrigérateur. Préparer les moules à muffins en déposant les caissettes en papier dedans. Préchauffer le four à 180°C (th.6) Mélanger dans un saladier la farine, le chocolat blanc, les noisettes, la vanille, la levure et le sel (ne pas mettre en contact direct le sel et la levure afin que le sel ne “brûle” pas la levure et l'empêche de gonfler). Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le lait ou la crème et le beurre fondu, mélanger. Puis incorporer les fruits rouges et mélanger délicatement. Verser le mélange humide sur le mélange sec puis mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène (ce n'est pas grave si il reste des grumeaux). Répartir la pâte dans les caissettes. Emietter dessus la pâte à crumble. Enfourner pour ± 20 min, suivant le four. A la sortie du four, démouler les muffins et les poser dans un plat recouvert ensuite d'un film alimentaire afin de conserver leur mœlleux le temps qu'ils refroidissent. Puis les conserver dans une boite hermétique pour éviter qu'ils ne dessèchent. PS : possibilité de les fourrer avec une compotée de fruits rouges lorsqu'ils sont encore tièdes pour des muffins encore plus gourmands ! Ingrédients :
1 litre de lait entier 1 gousse de vanille ou poudre de vanille 8 œufs 100 g de sucre roux Caramel : 80 g de sucre roux Faire bouillir le lait avec la vanille. Retirer du feu et laisser refroidir (juste le temps de préparer les œufs et le caramel). Préparer un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole. Arrêter sa cuisson en ajoutant 1 à 2 cuillères d'eau chaude et le répartir au fond du plat. Ensuite, fouetter les œufs entiers avec le sucre roux. Puis ajoutez progressivement le lait aux œufs en remuant continuellement afin que les œufs ne soient pas saisis et qu'ils ne fassent pas de grumeaux. Mettre les œufs au lait dans le plat contenant le caramel et le placer dans un plat plus grand pour pouvoir cuire les œufs au bain marie. Placer ce double plat au four et ajouter de l'eau chaude dans le plat du dessous pour cuire les œufs au bain marie. Démarrer le four froid à 170°C (th. entre 5 et 6) afin que les œufs au lait chauffent progressivement et éviter ainsi de "saisir" les œufs ; laisser cuire pendant ± 40 min. Ils doivent être encore tremblotants à la sortie du four. Une fois la cuisson terminée, ouvrir en grand le four et laisser les plats à l'intérieur. Les œufs au lait vont refroidir en douceur et être bien fermes. Une fois bien refroidis, réserver au frais pendant quelques heures avant de déguster. Ma recette de Muffins aux pommes caramélisées avec chocolat blanc, noisettes, huile de noisettes, fleur de sel et fourrés avec une crème de caramel beurre salé, surmontés d'un grumble au praliné pour le croquant ! :
• 50 g de poudre de noisettes • 180 g de farine • 4 g de levure chimique • 2 pincées de fleur de sel • 250 g de pommes coupées en petits morceaux • 2 œufs • 70 g de sucre roux • 120 g de lait frais entier • 80 g d'huile de noisette • 60 g de noisettes concassées • 80 g de chocolat blanc • Crème de caramel au beurre salé • Beurre demi-sel • 1 sachet de sucre vanillé Pour le crumble : • 30 g de beurre • 20 g de sucre roux • 30 g de farine • 30 g de pralin Mélanger tous les ingrédients pour le crumble du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte friable. Mettre de côté au réfrigérateur, le temps de réaliser les muffins. Préparez les moules à muffins en déposant les caissettes en papier à l'intérieur. Préchauffer le four à 170°C (th.6). Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre demi-sel et faire revenir les morceaux de pomme coupés en petits morceaux puis saupoudrer de sucre roux et mettre un sachet de sucre vanillé ; faire bien dorer les pommes et les caraméliser. Mettre de côté. Mélanger au fouet dans un saladier la farine, la poudre de noisette, la levure, les noisettes concassées, le chocolat blanc et les 2 pincées de fleur de sel (surtout éviter de lmettre en contact direct le sel avec la levure qui serait sinon neutralisée et ne pourra pas faire gonfler les muffins). Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux. Ajouter le lait et l'huile de noisette puis mélanger à nouveau. Ajouter les pommes caramélisées refroidies et mélanger à nouveau. Verser le mélange liquide sur votre mélange sec puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène sans trop insister. Répartir la pâte dans les caissettes. Parsemez dessus le crumble praliné. Enfournez les muffins pendant ± 25 min à 170°C ((th.6). Vérifier la cuisson en piquant un muffin avec un cure-dent. Une fois sortis du four, démouler les muffins, attendre qu'ils soient moins chauds pour ensuite découper un petit trou pour les fourrer de crème de caramel beurre salé et remettre par-dessus la partie découpée. Ensuite les mettre dans une assiette, les filmer le temps qu'ils refroidissent afin qu'ils conservent tout leur mœlleux. Une fois refroidis, les mettre dans une boîte en métal et les conserver quelques jours si vous ne les avez pas déjà dévorés. Ma toute première recette de Muffins chocolat noisette basée sur celle de Empreinte Sucrée :
La pâte à muffins chocolat noisettes : • 50 g de poudre de noisettes • 180 g de farine • 4 g de levure chimique • 1 pincée de fleur de sel • 150 g de chocolat ( ou de pépites de chocolat) • 2 œufs • 100 g de sucre • 120 g de lait • 80 g d’huile de noisettes Pour la décoration : 20 g de noisettes 20 g de chocolat Commencez par préparer vos moules à muffins. Déposez simplement des caissettes en papier dans des moules à muffins, peu importe qu’ils soient en aluminium, en téflon ou en silicone, le but est simplement de maintenir la caissette. Préchauffez votre four à 170°C (th.6). Concassez le chocolat à l’aide d’un couteau (inutile si vous utilisez des pépites). Mélangez dans un saladier la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sel et le chocolat concassé (ou les pépites). Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le lait et l’huile de noisettes puis mélangez à nouveau. Versez le mélange sec sur votre mélange liquide puis mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartir la pâte dans les caissettes. Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau puis concassez-les grossièrement. Concassez également le chocolat. Parsemez les morceaux de noisettes et de chocolat sur les muffins. Enfournez vos muffins pendant 25 minutes à 170°C (th.6). Pour terminer, laissez vos muffins chocolat noisettes refroidir à la sortie du four puis conservez-les dans une boite hermétique pour éviter qu’ils ne dessèchent. Astuces et Conseils à retenir : • Mélanger les morceaux de chocolat avec la farine permet à ces derniers de ne pas couler dans la pâte. Cette astuce est valable pour tous les morceaux qu’on intègre à une pâte un peu liquide (fruits secs, pépites de chocolat, fruits frais, etc). • Cessez de mélanger votre pâte dès qu’elle est homogène. Car en mélangeant trop longtemps vous allez corser la pâte, ce qui rendra vos muffins élastiques et peu moelleux. C’est en fait tout l’inverse de ce que l’on recherche dans une pâte à brioche par exemple. • Contrairement aux muffins industriels, ces muffins ne contiennent aucun conservateur, ce qui veut donc dire qu’ils vont sécher rapidement. Pensez bien à les conserver dans une boîte hermétique et à ne pas les garder plus de 2 à 3 jours. |
Aline CeriseL'univers Poétique Archives
Février 2024
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