Basée sur le recette de Empreinte Sucrée.
Pour la crème caramel : • 250 g de lait • 250 g de crème liquide 30% de MG • 120 g de sucre roux • 4 œufs • 1 gousse de vanille ou 1 à 2 CàC de poudre de vanille • 1 sachet de sucre vanillé Pour le caramel : • 100 g de sucre blanc Verser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau et le faire caraméliser. Répartir immédiatement le caramel, tant qu’il est liquide, dans les ramequins qui serviront ensuite à cuire votre crème caramel. Il est normal que le caramel ne recouvre pas totalement le fond de vos ramequins, l’essentiel est de bien le répartir. Mélanger dans un saladier les oeufs et les sucres. Ajouter le lait, la crème liquide, la gousse de vanille ou la poudre de vanille. Bien mélanger. Répartissez la crème dans les ramequins, directement sur le caramel. Déposer les ramequins dans un plat à gratin, le mettre dans le four froid puis versez de l’eau afin de créer un bain-marie. Prenez garde à ne pas verser d’eau dans les ramequins. Démarrer le four froid à 170°C (th. entre 5 et 6) afin que les crèmes caramel chauffent progressivement et éviter ainsi de "saisir" les œufs ; laisser cuire pendant ± 40 min. Elles doivent être encore tremblotantes à la sortie du four. Une fois la cuisson terminée, ouvrir en grand le four et laisser les plats à l'intérieur. Les crèmes caramel vont refroidir en douceur et être bien fermes. Une fois bien refroidis, réserver au frais pendant quelques heures avant de déguster.
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Création d'une nouvelle baladeuse bleu Denim.
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Ingrédients : • 220 g de farine • 2 càc de levure chimique • 2 càc de bicarbonate de soude • 125 ml de miel liquide d'oranger • 125 ml de jus d'orange • 75 g de beurre ramoli • 1 càc de poudre de vanille • 70 g de noix concassées • 40 g de sucre roux • 2 œufs • 1 pincée de fleur de sel • 2 mandarines Pour le crumble : • 40 g de farine T55 • 20 g de sucre brun • 40 g de beurre coupé en petits morceaux • 30 g de poudre de noisettes Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts afin d'obtenir une pâte qui s'effrite. Réserver au réfrigérateur. Préparer les moules à muffins en déposant les caissettes en papier dedans. Préchauffer le four à 170°C (th.5-6) Faire fonde le beurre au micro-ondes. Réserver. Eplucher les mandarines et réserver les quartiers sans la peau. Mélanger dans un saladier la farine, la poudre de noisettes les noix, la poudre de vanille, la levure, le bicarbonate et le sel (ne pas mettre en contact direct le sel et la levure afin que le sel ne “brûle” pas la levure et l'empêche de gonfler). Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le miel, le jus d'orange, le beurre fondu, mélanger. Verser le mélange humide sur le mélange sec puis mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène (ce n'est pas grave si il reste des grumeaux). Répartir la pâte dans les caissettes. Emietter dessus la pâte à crumble. Décorer d'une demie-noix et d'un quartier de mandarine. Enfourner pour ± 10-15 min, suivant le four. A la sortie du four, démouler les muffins et les poser dans un plat recouvert ensuite d'un film alimentaire afin de conserver leur mœlleux le temps qu'ils refroidissent. Puis les conserver dans une boite hermétique pour éviter qu'ils ne dessèchent. Pour 12 pièces :
Pour la pâte à tigrés :
Pour la ganache au chocolat :
Pour la finition :
Pour la pâte à tigrés : Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir à température ambiante. Monter les blancs en neige bien ferme, réserver. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, la farine, la levure, le sel, les vermicelles au chocolat et les noisettes concassées. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs puis le beurre, bien mélanger. Verser la pâte dans les empreintes à mini-moules à Donuts beurré. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6) pendant ± 15 min. Démouler et mettre les minis gâteaux tigrés dans une assiette recouverte de film alimentaire pour garder leur mœlleux. Réserver. Pour la ganache au chocolat : Dans une casserole, mettre le chocolat et le lait et faire fondre. Bien mélanger. Pour le montage : Garnir chaque mini gâteau tigré d’une cuillère à café de caramel., puis d'une à deux cuillères à café de ganache au chocolat. Décorer avec une moitié de noisette et d'amande. Et parsemer quelques vermicelles au chocolat noir et blanc. Conserver dans une boite métal ou dans une assiette recouverte d'un film alimentaire pour garder leur mœlleux. |
Aline CeriseL'univers Poétique Archives
Février 2024
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