Ma recette de Muffins aux pommes caramélisées avec chocolat blanc, noisettes, huile de noisettes, fleur de sel et fourrés avec une crème de caramel beurre salé, surmontés d'un grumble au praliné pour le croquant ! :
• 50 g de poudre de noisettes • 180 g de farine • 4 g de levure chimique • 2 pincées de fleur de sel • 250 g de pommes coupées en petits morceaux • 2 œufs • 70 g de sucre roux • 120 g de lait frais entier • 80 g d'huile de noisette • 60 g de noisettes concassées • 80 g de chocolat blanc • Crème de caramel au beurre salé • Beurre demi-sel • 1 sachet de sucre vanillé Pour le crumble : • 30 g de beurre • 20 g de sucre roux • 30 g de farine • 30 g de pralin Mélanger tous les ingrédients pour le crumble du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte friable. Mettre de côté au réfrigérateur, le temps de réaliser les muffins. Préparez les moules à muffins en déposant les caissettes en papier à l'intérieur. Préchauffer le four à 170°C (th.6). Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre demi-sel et faire revenir les morceaux de pomme coupés en petits morceaux puis saupoudrer de sucre roux et mettre un sachet de sucre vanillé ; faire bien dorer les pommes et les caraméliser. Mettre de côté. Mélanger au fouet dans un saladier la farine, la poudre de noisette, la levure, les noisettes concassées, le chocolat blanc et les 2 pincées de fleur de sel (surtout éviter de lmettre en contact direct le sel avec la levure qui serait sinon neutralisée et ne pourra pas faire gonfler les muffins). Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux. Ajouter le lait et l'huile de noisette puis mélanger à nouveau. Ajouter les pommes caramélisées refroidies et mélanger à nouveau. Verser le mélange liquide sur votre mélange sec puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène sans trop insister. Répartir la pâte dans les caissettes. Parsemez dessus le crumble praliné. Enfournez les muffins pendant ± 25 min à 170°C ((th.6). Vérifier la cuisson en piquant un muffin avec un cure-dent. Une fois sortis du four, démouler les muffins, attendre qu'ils soient moins chauds pour ensuite découper un petit trou pour les fourrer de crème de caramel beurre salé et remettre par-dessus la partie découpée. Ensuite les mettre dans une assiette, les filmer le temps qu'ils refroidissent afin qu'ils conservent tout leur mœlleux. Une fois refroidis, les mettre dans une boîte en métal et les conserver quelques jours si vous ne les avez pas déjà dévorés.
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Aline CeriseL'univers Poétique Archives
Février 2024
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