La recette : Tigrés : • 5 blancs d'œufs • 125 g de chocolat noir concassés • 80 g de beurre doux • 50 g de poudre de noisette • 50 g de noisettes concassées • 145 g de sucre glace • 55 g de farine T55 ou T45 • 2 g de levure chimique • 1,5 g de Fleur de sel Ganache : • 85 g de chocolat noir • 30 g de chocolat au lait • 75 g de lait Allumer le four à 180°C (th.6) Faire fondre le beurre dans une casserole pour obtenir un beurre noisette. Le tamiser pour enlever les impuretés. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la farine, la poudre de noisette, les noisettes concassées et la levure. Rajouter ensuite les blancs d'œufs, bien mélanger. Rajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. Mettre le chocolat noir concassé en petits morceaux, bien mélanger. Mettre la préparation dans un moule rectangulaire beurré et enfourner pendant ±15 min (selon le four et le moule) ou pour le moule circulaire que j'ai utilisé, j'ai dû laissé ± 35 min car il était plus épais. Penser surtout à vérifier la cuisson suivant le moule utilisé et le four. Pendant ce temps, réaliser la ganache. Faire fondre les chocolats et mettre dans un saladier. Rajouter le lait, bien mélanger. Attendre que le gâteau refroidisse et napper-le de cette ganache. Parsemer de noisettes concassées. Avec un moule rectangulaire, cuisson ± 15 min. Une autre présentation avec un nappage tout chocolat et noisettes
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Aline CeriseL'univers Poétique Archives
Février 2024
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