Basée sur le recette de Empreinte Sucrée.
Pour la crème caramel : • 250 g de lait • 250 g de crème liquide 30% de MG • 120 g de sucre roux • 4 œufs • 1 gousse de vanille ou 1 à 2 CàC de poudre de vanille • 1 sachet de sucre vanillé Pour le caramel : • 100 g de sucre blanc Verser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau et le faire caraméliser. Répartir immédiatement le caramel, tant qu’il est liquide, dans les ramequins qui serviront ensuite à cuire votre crème caramel. Il est normal que le caramel ne recouvre pas totalement le fond de vos ramequins, l’essentiel est de bien le répartir. Mélanger dans un saladier les oeufs et les sucres. Ajouter le lait, la crème liquide, la gousse de vanille ou la poudre de vanille. Bien mélanger. Répartissez la crème dans les ramequins, directement sur le caramel. Déposer les ramequins dans un plat à gratin, le mettre dans le four froid puis versez de l’eau afin de créer un bain-marie. Prenez garde à ne pas verser d’eau dans les ramequins. Démarrer le four froid à 170°C (th. entre 5 et 6) afin que les crèmes caramel chauffent progressivement et éviter ainsi de "saisir" les œufs ; laisser cuire pendant ± 40 min. Elles doivent être encore tremblotantes à la sortie du four. Une fois la cuisson terminée, ouvrir en grand le four et laisser les plats à l'intérieur. Les crèmes caramel vont refroidir en douceur et être bien fermes. Une fois bien refroidis, réserver au frais pendant quelques heures avant de déguster.
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Aline CeriseL'univers Poétique Archives
Février 2024
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