Pour 12 pièces :
Pour la pâte à tigrés :
Pour la ganache au chocolat :
Pour la finition :
Pour la pâte à tigrés : Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir à température ambiante. Monter les blancs en neige bien ferme, réserver. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, la farine, la levure, le sel, les vermicelles au chocolat et les noisettes concassées. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs puis le beurre, bien mélanger. Verser la pâte dans les empreintes à mini-moules à Donuts beurré. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6) pendant ± 15 min. Démouler et mettre les minis gâteaux tigrés dans une assiette recouverte de film alimentaire pour garder leur mœlleux. Réserver. Pour la ganache au chocolat : Dans une casserole, mettre le chocolat et le lait et faire fondre. Bien mélanger. Pour le montage : Garnir chaque mini gâteau tigré d’une cuillère à café de caramel., puis d'une à deux cuillères à café de ganache au chocolat. Décorer avec une moitié de noisette et d'amande. Et parsemer quelques vermicelles au chocolat noir et blanc. Conserver dans une boite métal ou dans une assiette recouverte d'un film alimentaire pour garder leur mœlleux.
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Aline CeriseL'univers Poétique Archives
Février 2024
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