Ma recette de Muffins aux pommes caramélisées avec chocolat blanc, noisettes, huile de noisettes, fleur de sel et fourrés avec une crème de caramel beurre salé, surmontés d'un grumble au praliné pour le croquant ! :
• 50 g de poudre de noisettes • 180 g de farine • 4 g de levure chimique • 2 pincées de fleur de sel • 250 g de pommes coupées en petits morceaux • 2 œufs • 70 g de sucre roux • 120 g de lait frais entier • 80 g d'huile de noisette • 60 g de noisettes concassées • 80 g de chocolat blanc • Crème de caramel au beurre salé • Beurre demi-sel • 1 sachet de sucre vanillé Pour le crumble : • 30 g de beurre • 20 g de sucre roux • 30 g de farine • 30 g de pralin Mélanger tous les ingrédients pour le crumble du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte friable. Mettre de côté au réfrigérateur, le temps de réaliser les muffins. Préparez les moules à muffins en déposant les caissettes en papier à l'intérieur. Préchauffer le four à 170°C (th.6). Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre demi-sel et faire revenir les morceaux de pomme coupés en petits morceaux puis saupoudrer de sucre roux et mettre un sachet de sucre vanillé ; faire bien dorer les pommes et les caraméliser. Mettre de côté. Mélanger au fouet dans un saladier la farine, la poudre de noisette, la levure, les noisettes concassées, le chocolat blanc et les 2 pincées de fleur de sel (surtout éviter de lmettre en contact direct le sel avec la levure qui serait sinon neutralisée et ne pourra pas faire gonfler les muffins). Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux. Ajouter le lait et l'huile de noisette puis mélanger à nouveau. Ajouter les pommes caramélisées refroidies et mélanger à nouveau. Verser le mélange liquide sur votre mélange sec puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène sans trop insister. Répartir la pâte dans les caissettes. Parsemez dessus le crumble praliné. Enfournez les muffins pendant ± 25 min à 170°C ((th.6). Vérifier la cuisson en piquant un muffin avec un cure-dent. Une fois sortis du four, démouler les muffins, attendre qu'ils soient moins chauds pour ensuite découper un petit trou pour les fourrer de crème de caramel beurre salé et remettre par-dessus la partie découpée. Ensuite les mettre dans une assiette, les filmer le temps qu'ils refroidissent afin qu'ils conservent tout leur mœlleux. Une fois refroidis, les mettre dans une boîte en métal et les conserver quelques jours si vous ne les avez pas déjà dévorés.
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Ma toute première recette de Muffins chocolat noisette basée sur celle de Empreinte Sucrée :
La pâte à muffins chocolat noisettes : • 50 g de poudre de noisettes • 180 g de farine • 4 g de levure chimique • 1 pincée de fleur de sel • 150 g de chocolat ( ou de pépites de chocolat) • 2 œufs • 100 g de sucre • 120 g de lait • 80 g d’huile de noisettes Pour la décoration : 20 g de noisettes 20 g de chocolat Commencez par préparer vos moules à muffins. Déposez simplement des caissettes en papier dans des moules à muffins, peu importe qu’ils soient en aluminium, en téflon ou en silicone, le but est simplement de maintenir la caissette. Préchauffez votre four à 170°C (th.6). Concassez le chocolat à l’aide d’un couteau (inutile si vous utilisez des pépites). Mélangez dans un saladier la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sel et le chocolat concassé (ou les pépites). Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le lait et l’huile de noisettes puis mélangez à nouveau. Versez le mélange sec sur votre mélange liquide puis mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartir la pâte dans les caissettes. Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau puis concassez-les grossièrement. Concassez également le chocolat. Parsemez les morceaux de noisettes et de chocolat sur les muffins. Enfournez vos muffins pendant 25 minutes à 170°C (th.6). Pour terminer, laissez vos muffins chocolat noisettes refroidir à la sortie du four puis conservez-les dans une boite hermétique pour éviter qu’ils ne dessèchent. Astuces et Conseils à retenir : • Mélanger les morceaux de chocolat avec la farine permet à ces derniers de ne pas couler dans la pâte. Cette astuce est valable pour tous les morceaux qu’on intègre à une pâte un peu liquide (fruits secs, pépites de chocolat, fruits frais, etc). • Cessez de mélanger votre pâte dès qu’elle est homogène. Car en mélangeant trop longtemps vous allez corser la pâte, ce qui rendra vos muffins élastiques et peu moelleux. C’est en fait tout l’inverse de ce que l’on recherche dans une pâte à brioche par exemple. • Contrairement aux muffins industriels, ces muffins ne contiennent aucun conservateur, ce qui veut donc dire qu’ils vont sécher rapidement. Pensez bien à les conserver dans une boîte hermétique et à ne pas les garder plus de 2 à 3 jours.
Hier soir, pâtisser une bonne tarte aux Cerises !
Bon, malheureusement cette année, ce ne sont pas celles de notre cerisier qui n'en a pas produit énormément et qui ont été dévorées par des nuées de Merles affamés ! Ces cerises viennent de @picardsurgeles. Pour la recette : • 1 pâte sablée • 1 sachet de griottes dénoyautées surgelées Picard (bon, j'avoue que 2 sachets serait mieux !) • Confiture de framboises et de fruits rouges (parce que je n'avais pas assez de confiture de framboises) • 1 grosse poignée de Noisettes • Poudre de noisette Préchauffez votre four thermostat 6/7 (200°C). Pendant ce temps, préparez la tarte : Une fois la pâte sablée disposée sur le moule avec le papier de cuisson, badigeonnez le fond d'un mélange de confiture framboises et fruits rouges puis ensuite saupoudrez de poudre de noisettes. Ensuite disposez les griottes égouttées sur le fond de la tarte. Saupoudrez l'ensemble de sucre roux. Concassez grossièrement les noisettes et ensuite les semer sur la tarte. Enfournez la tarte dans le four chaud et laissez cuire environ 30 à 45 min voir plus si elle ne vous semble pas suffisamment cuite. Bon appétit !
Mon tout premier riz au lait avec croquant de noisettes !
Voici ma recette : • 1 L de lait entier • 2 cuil. à café de vanille en poudre • 45 g de sucre roux • 100 gr de riz rond • 60 g de crème fraîche épaisse • 50 g de noisettes • 2 jaunes d'oeuf Dans une casserole, mélangez le sucre avec le lait puis ajoutez la vanille en poudre. Mettez à feu doux. Rajoutez le riz et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez cuire à feu doux au moins 45 minutes. Mélangez de temps en temps. Une fois que le riz est cuit et l’ensemble crémeux, mais encore un peu liquide mélangez dans un bol la crème fraîche et les jaunes d’œuf puis incorporez-les dans la casserole, mélangez bien le tout pendant 2 min afin que le mélange épaississe un peu puis retirez du feu, rajouter les noisettes que vous aurez concassées, bien mélanger ; gardez une petite poignée pour décorer. Mettre au frigo au moins 4H00 Servez bien frais et dégustez. Bon appétit ! |
Aline CeriseL'univers Poétique Archives
Février 2024
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